Norske sommersmaker
I uke 25 og 26 setter vi ekstra fokus på sesongens utvalg innen frukt og grønt. De kreative kokkene våre kommer til å diske opp lekre retter og salater basert på de beste norske råvarene sommeren har å by på.
Trenger du litt inspirasjon på kjøkkenet? Kjøkkensjefene våre har delt noen av sine oppskrifter:
Enkel tomatsalat med løpstikkevinaigrette
Fra Piotr, Kjøkkensjef på Nationalteateret Konferansesenter
Til denne oppskriften bruker vi rustikke tomater. Dette er en blanding av 6 ulike tomatsorter og vil derfor også ha en annen farge og fasong enn det man er vant til fra vanlige tomater. Sødmen fremheves ved varmebehandling.
Ingredienser til 4 personer.
Vinaigrette:
2 ss fersk sitronsaft
1-2 ts. Honning
Salt + pepper etter smak.
30 gram løpstikke, grovhakket
En neve frisk babyspinat
Salaten:
Ca.400 gram norske rustikktomater
100 gram norsk rødløk
Fremgangsmåte:
1. Miks alle ingrediensene til vinaigretten i en hurtighakker eller blender til du får en glatt, jevn og grønn dressing.
2. Skjær tomatene i tykke biter eller skiver.
3. Skjær rødløken i tynne skiver.
4. Anrett tomaten og rødløken i en egnet bolle eller fat og topp med løpstikkevinaigretten.
5. Smak til med et lite dryss flaksalt og sort pepper etter behov.
Grillet nypotetsalat.
Fra Steinar, Kjøkkensjef på Norgesgruppen
Ingredienser til 4 persjoner:
Ca.400 gram norske nypoteter
Ca. 200 gram norsk nykål eller sommerkål
Ca 100 gram norsk delikatesseløk
Enkel Vinaigrette:
2 dl. God rapsolje (For eksempel Odelia)
2ss frisk Sitronsaft
Norsk vårløk, finhakket.
Salt og pepper etter smak
Fremgangsmåte:
1. Kok poteter med skall til de er nesten ferdige. Del i to, pensle med litt olje og legg snittsiden på grillen. Poteten grilles til den har fått fin steke skorpe og er helt mør.
2. Kutt nykål i fire, grill snittsidene. Litt brent er helt greit.
3. Kutt delikatesseløk i to. snittsiden på grillen.
4. Når poteten har fått fin stekeskorpe og er mør deles den i litt mindre biter
5. Kutt nykålen og delikatesseløken grovt
6. Bland de grillede grønnsakene sammen i en egnet serveringsbolle
7. Bland ingrediensene til vinaigretten i en bolle og vend den inn i potetsalaten.
Potetsalaten blir best hvis det er litt varme i grønnsakene når de blandes.
Lettsyltet nepe-carpaccio med bringebær vinaigrette og løpestikkepesto
Oppskrift fra Jose, Kjøkkensjef på Sjøfartsbygningen
Vi bruker rødbeter fra Hasle gård i Rygge drevet av Roy Hasle. Han er sjette generasjons gårdeier som har spesialisert seg på beter i ulike varianter.
Nepe-carpaccioen blir best om de får ligget og marinert med eplecidereddik over natten i kjøleskapet.
Ingredienser til 5 porsjoner:
2 stk. store Norske neper
100 gram friske Bringebær
50 gram løpestikke
1 stk. rødbete
2 fedd hvitløk
8 cl. olivenolje
1 ss eplecidereddik
Salt og pepper
Fremgangsmåte:
1. Carpaccio: Skjær nepen i tynne skiver og legg dem i en vakuumpose med eplecidereddiken og vakuumer. Har du ikke mulighet til å vakuumere kan man bruke en 3 liters Zip-pose som erstatning. Pass på å press ut så mye luft av posen som mulig før den legges i kjøleskapet for marinering i minst 30 minutter, men gjerne over natten.
2. Bringebærvinaigrette: Bland sammen bringebær og rødbeter i en hurtighakker i noen minutter til den blir så glatt som mulig. Sil den gjennom en finmasket sil. Smak til med salt og pepper
3. Løpstikkspesto: Grovhakk løpestikke og kjør den i hurtighakker sammen med hvitløk og olivenolje til en fin purè. Smak til med salt og pepper.
4. Anretning av nepe-carpaccioen Fordel skivene av beter flatt på et fat. «Drypp» bringebærvinaigrette og løpstikkepesto over capraccioen slik at man får et fint fargespill og jevnt fordelt før servering.
Stekt blomkålbiff med grillet nykål og rustikk tomat caprese.
Dette er en grønnsaksrett som kombinerer stekte, grillede og marinerte grønnsaker og vil fungere godt som et alternativ til kjøtt og fisk.
Ingredienser til 5 porsjoner:
1stk blomkål
1 stk. nykål
3 stk. rustikk tomater
3 stk. mozzarella, fersk
4 cl ekstra virgin Olivenolje
1 s smør
2 ss. frisk sitronsaft
2 fedd hvitløk
Salt og pepper
Fremgangsmåte:
1. Lag «blomkålbiffene». Del blomkålen i 1 cm tykke skiver. Smelt smør i en panne og legg i hvitløksfeddene. Når smøret er gyllent stekes blomkålskivene til de får den gyllen overflate på begge sidene og begynner å bli møre. Krydre med salt og pepper og sett blomkålen til siden.
2. Grill nykålen. Del nykålen i 6 båter, grill på middels varme til de ytterste bladene er crispy. Hell over frisk sitronsaft og smak til med salt og pepper.
3. Lag capresesalaten. Del rustikktomatene og mozzarellaen i pene skiver.
Anrett annen hver tomat- og mozzarellaskive i en stor dyp tallerken. Smak til med salt og pepper og hell litt god ekstra virgin olivenolje over før servering.
Server blomkålbiffer og grillet nykål sammen med capresesalaten som en lett sommer middag eller som en god lunsj.
